イタリアのパン研究

今日は久しぶりにすっきりと晴れた一日でした！
pm2.5も今日は少ない予報だったので、洗濯物も外に干しました。
そしたら気持ちよく乾く乾く！
ああ、これだよなぁ。太陽はありがたい。

桜もどんどん咲きます。
咲きだしたら本当に早いですね。

作りました。
昨日作ろうかな・・と思っていた「イタリア、ウンブリア地方の塩なしパン」です。

 目指すはこんな感じ♪

配合はまさにシンプルです。

 薄力粉500グラムに、、、＼(◎o◎)／！
薄力粉ですよ。普通はパンは強力粉なのに。。。これはどういう意味なのかな？
グルテンが弱くてもパンらしくなるのかしら？

とにかくその薄力粉にドライイースト5g、それに水を300cc加えて、ざっと混ぜてから、手で5分くらいこねていきます。
5分くらいなら、こねるのもなんてことありません。でも、これでパンできるのかな？

 だんだんまとまって、つややかなしっとりした生地になってきます。

 ラップをして室温に5時間置いて、一次発酵させます。

 5時間後。。。
こんなになりました。
ガス抜きして、四角く形を整えて、キャンパスのうえで二次発酵に入ります。

 これも室温で、1時間です。

 1時間のうちに、またなにげに膨らんだ生地を天板にのせて焼いていきます！
焼き時間も長いです。
220度で30分、170度に下げてさらに20分。

 でも、なんだか焼きあがりの色が薄かったので、さらに10分追加して焼いたけど、結局こんな感じで10分前とそんなに変わらなかったです。
本だときつね色にきれいに焼けてたんだけどなぁ。何が違うのかな？

 じゃじゃん！
ちゃんとパンになってる！！！
ちょっと感動です♪
生地を練るのもけっこういい加減だったし、発酵も温度や湿度をまったく気にせず室温で放置だし、、こんなに気楽にパンって作れるんだって感じです！
パンって、『パン、焼くぞ~！』と気合を入れてちょっと非日常的な心持ちで焼いていますが、これはほんと自然体でむかえるパンでした。
いつもは発酵も温度は38度くらい、湿度も保って。。とか注意して作っていますが、こんなに気楽にできるのなら、毎日炊飯器でお米を炊くのと変わらないくらい、気負わず焼けそうです。これが主婦が家で焼く主食となるパンなのかなと思いました。

 外側はカリッとハード、中はもっちりしています。
味は確かに粉と水とイーストだけだから、酒粕のような、ほのかに自然な甘みがあるっていう感じです。
薄くスライスして、かるくトーストしました。トーストすると、かなり外側がガリガリします。あごが強くなりそうです！

 トマトやチーズ、キノコのオイル漬け、ナスなどのトマト煮を乗せて食べました！
おかずと一緒に食べて美味しいパンです。
まさに日本の白ご飯といっしょの感覚かな。それ自体も美味しいけど、おかずとあわさると美味しさ倍増！みたいな！
こういうシンプルなパンは小麦粉が決めてなんでしょうね。イタリアの薄力粉で作るとまた味や質感が違うんでしょうね。。現地で食べてみたい。
今日は九州産の小麦粉で作ったから、ウンブリア風、九州の塩なしパンってことになるのかな？

今度はこれにちょっと塩を入れて焼いてみようと思います。
そしたらパン自体に旨みがプラスされて、さらに美味しくなるのではないかと。。。ちょっと実験してみますね！
そして、上にのせて食べるレバーペーストとかも作ったらいいでしょうね♪
プチイタリア気分。

今朝のマロン。。。

 実家のバーニーズマウンテンドッグのマロン、エースが春の恋の季節を迎えてうわっついているのが気に入りません。
「おい、ここでちょろちょろするんじゃないぞ。わかってんな。僕の妹、ラブにちょっとでも色目つかってみろ、ただじゃおかないからな！！！」

 「は・・・はい。わかってます。」

 「ほんとにわかってんだな！」

「は・・・はい～～～。」

 ぼくって、妹思いなんだ！！！

うん。。。血はつながってないけど、ラブは大事な家族だもんね！

青い空！緑の草原！黒い動物！

新芽を食べるロビン！かわいいです！！！
草食動物のようにむしゃむしゃ食べます！